BACKEREI MIYAGAWA

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コンセプト | 名古屋市名東区 本格ドイツパン・ライ麦パン・小麦パン・デニッシュパン・小型パン・ケーキ・焼き菓子の製造・販売【ベッカライミヤガワ】

TEL:052-704-2367

コンセプト

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こねる・焼く パンつくりの基本に妥協なし

ベッカライミヤガワでは自然の恵みに感謝し、無駄な添加物はいっさい使用せず、現在ドイツでも行なわれていない “昔ながらの素材本来のおいしさを引き出すドイツパンの製法”でパン作りを行っています。

パンを焼き上げる自慢の釜はドイツ製の石釜を使用し、230℃から250℃の高温度でじっくりと焼き上げています。
一つ一つ、丹念に手間暇かける時間の中にドイツパン独特の酸味と香りが初めて誕生します。

製作工程の写真

こだわりの素材

天然酵母サワー種の写真

サワー種
昔ながらのドイツパン(特にライ麦パン)はライ麦を発酵させて作る「サワー種」という天然酵母を使用します。 サワー種は、粉や空気中に含まれている乳酸菌によって培養する発酵種です。ですから周りの空気や環境によって大きく味がかわってきます。
開店以来毎日種を継ぎ足してきたベッカライミヤガワ自家製のサワー種は“フルーティーな香りでさわやかな酸味”が特徴です。
ライ麦・小麦
パンの命であるライ麦粉は、こだわり抜いたドイツ・カナダ産の貴重なオーガニックライ麦粉「全粒粉」「粗挽粉」「粉末」の 3種類を使用しています。本場フランス・ドイツ産の小麦粉「強力粉」「中力粉」を使用しています。小麦特性の素朴な味と芳ばしい香りを 最大限に引き出します。パン一つ一つにその厳選したライ麦粉・小麦粉を贅沢に使用しています。

ライ麦の小麦粉の写真

愛知県産の卵の写真

地元・愛知県産の栄養価が高く、ミネラルをたっぷり含んだ卵を使用しています。 コクと風味の高いこの卵によって、しっとりとした口当たりのパンやスイーツを作り上げます。
牛乳・生クリーム
北海道の大自然に囲まれた牧場で、のびのびと育った乳牛の絞りたてを使用しています。 美味しさ、風味、栄養価をたっぷりと含んだ乳脂肪分が高く濃厚な牛乳です。

北海道産牛乳の写真

フレームシードレスレーズンの写真

レーズン
レーズンは「フレームシードレス」というワイン用のブドウ品種を使います。「フレーム」は一大産地のカリフォルニアの太陽を いっぱに浴びて完熟した高品質の品種で、酸味が少なく、深みがあり美味しさと栄養が凝縮された大粒の赤い無添加ブドウ品種です。 そのプレミアムなレーズンをたっぷりと使用しています。

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